土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养素，具有提供能量、促进消化、增强免疫力等作用。主要有维持血糖稳定、保护心血管健康、改善肠道功能、辅助抗氧化、促进肌肉功能等营养作用。
1、维持血糖稳定土豆中的抗性淀粉和膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，避免餐后血糖剧烈波动。其升糖指数因烹饪方式不同存在差异，蒸煮后冷却的土豆升糖指数较低。适合糖尿病患者作为主食替代品时需控制摄入量，建议搭配蛋白质和蔬菜食用。
2、保护心血管健康土豆皮含有的钾元素每100克可达400毫克以上，有助于调节钠钾平衡，降低高血压风险。所含的多酚类物质能减少血管内皮氧化损伤，其花青素含量在紫土豆中尤为突出。建议带皮烹调以保留更多营养成分。
3、改善肠道功能土豆中不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动。抗性淀粉能作为益生元促进双歧杆菌等有益菌增殖。发芽或变绿的土豆可能产生龙葵碱毒素，食用前需彻底去除芽眼及发绿部分。
4、辅助抗氧化维生素C和类胡萝卜素等抗氧化成分可中和自由基，紫土豆的抗氧化能力是普通品种的3倍以上。烹调时避免长时间高温处理，建议采用蒸制或微波加热以保留更多活性成分。维生素C含量在新鲜土豆中更高。
5、促进肌肉功能土豆提供的碳水化合物是运动时肌糖原的重要来源，其钾元素参与神经肌肉信号传导。运动后食用可配合乳制品补充糖原和蛋白质。避免油炸等高脂烹饪方式，烤制时建议使用橄榄油等健康油脂。
建议选择表皮光滑无芽眼的新鲜土豆，储存于阴凉避光处。发芽土豆需深度削皮处理，出现大面积绿变应丢弃。每日摄入量控制在200-300克为宜，可替代部分主食。特殊人群如肾功能不全者需限制摄入量，糖尿病患者应注意监测血糖反应。搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物可提高营养利用率。
