橄榄油有哪些功效与哪些作用

来源：复禾健康

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蔡晶晶主治医师北京大学人民医院营养科

橄榄油具有抗氧化、保护心血管、促进消化、护肤护发和辅助控糖等功效与作用。

橄榄油富含多酚类物质和维生素E，能中和体内自由基，延缓细胞氧化损伤。特级初榨橄榄油中的羟基酪醇具有显著抗炎特性，可降低DNA氧化损伤概率。日常凉拌蔬菜时添加10毫升橄榄油，能提高脂溶性维生素吸收率。

橄榄油中单不饱和脂肪酸占比达70%以上，能调节高密度脂蛋白胆固醇水平。持续摄入可改善血管内皮功能，减少动脉粥样硬化斑块形成。建议替代动物油脂用于烹调，但需控制每日摄入量在25克以内。

橄榄油能刺激胆汁分泌，增强脂肪分解酶活性，缓解功能性消化不良症状。其润滑特性有助于改善肠蠕动，对轻度便秘有缓解作用。晨起空腹服用5毫升橄榄油可促进胆囊收缩，但胆结石患者应慎用。

橄榄油所含角鲨烯与人体皮脂成分相似，能修复皮肤屏障功能。直接涂抹可改善皮肤干燥皲裂，加热后作为发膜使用能减少头发分叉。敏感肌肤使用前需做局部测试，避免毛囊堵塞引发痤疮。

橄榄油中的橄榄苦苷能延缓碳水化合物分解，平稳餐后血糖波动。地中海饮食研究表明，长期食用橄榄油可使2型糖尿病发病风险下降。建议糖尿病患者用橄榄油替代部分主食油脂，但需计入每日总热量控制。

选择橄榄油时建议认准特级初榨标识，避光保存于阴凉处。高温烹调会使部分营养成分流失，凉拌或低温烹饪更能保留活性物质。需注意橄榄油热量较高，每日摄入量不宜超过30克。特殊人群如胆道疾病患者、减肥期人群应在营养师指导下使用。开封后建议3个月内用完，氧化变质的橄榄油会产生哈喇味，不可继续食用。