鸡蛋中含有哪些营养成分呢

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

鸡蛋中含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族、矿物质等多种营养成分。

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克鸡蛋约含12克蛋白质。其氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收，适合作为补充蛋白质的优质来源。

蛋黄中富含卵磷脂，约占蛋黄干重的10%。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，有助于维持神经系统功能，促进脂质代谢。卵磷脂中的胆碱成分对婴幼儿大脑发育具有重要作用。

每100克鸡蛋约含140微克视黄醇当量的维生素A，主要存在于蛋黄中。维生素A有助于维持正常视觉功能，促进上皮组织健康，参与免疫调节。适量摄入可预防夜盲症和干眼症。

鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一，每100克约含1.1微克。维生素D可促进钙磷吸收，维持骨骼健康，调节免疫功能。对于日照不足人群，鸡蛋是补充维生素D的重要膳食来源。

鸡蛋含有铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，生物利用度高。硒元素具有抗氧化作用，每100克鸡蛋约含15微克。这些矿物质参与造血、免疫和代谢等多种生理功能。

建议每天食用1-2个鸡蛋，采用水煮、蒸等低温烹调方式可最大限度保留营养成分。鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需控制摄入量。储存时应冷藏保存，避免与气味强烈的食物共同存放。搭配蔬菜水果食用可提高铁的吸收率，均衡膳食更有助于营养利用。