鸡蛋有什么营养成分

来源：复禾健康

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蔡晶晶主治医师北京大学人民医院营养科

鸡蛋含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是营养密度较高的天然食品之一。

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其氨基酸组成与人体需求接近，常用于作为蛋白质营养评价的参考标准。蛋白中的卵白蛋白、卵转铁蛋白等还具有抗菌和免疫调节功能。

鸡蛋脂肪主要存在于蛋黄中，每100克含11克左右，其中单不饱和脂肪酸占比最高。蛋黄富含卵磷脂和胆碱，有助于神经递质合成。所含的叶黄素和玉米黄素是重要的抗氧化物质，对视网膜健康有保护作用。

鸡蛋含有除维生素C外的所有维生素，尤其富含维生素A、维生素D、维生素B2和维生素B12。一个鸡蛋可提供每日所需维生素B12的15%，维生素D的10%。这些维生素参与能量代谢、红细胞生成和骨骼健康等生理过程。

蛋黄中含有铁、锌、硒等多种矿物质，其中硒含量尤为突出，一个鸡蛋可满足每日硒需求的20%以上。这些矿物质参与抗氧化防御、免疫功能调节和甲状腺激素合成等重要生理功能。

鸡蛋还含有多种生物活性物质，如蛋黄中的胆固醇是细胞膜重要组成成分，卵黄高磷蛋白具有金属离子结合能力，溶菌酶具有抗菌作用。近年研究发现蛋黄中的活性肽可能具有降压和抗氧化等潜在健康效益。

建议将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，健康成人每日1-2个为宜。烹饪时选择水煮、蒸蛋等方式可最大限度保留营养，避免高温煎炸导致营养流失。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者应在医生指导下控制摄入量。储存时需冷藏并尽快食用，避免沙门氏菌污染风险。