银耳的功效有什么

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、增强免疫力等多种功效，主要功效包括改善皮肤干燥、缓解咳嗽、促进消化、辅助降血脂、调节睡眠等。

银耳富含天然植物性胶质和银耳多糖，能有效滋润呼吸道黏膜，缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。对于慢性支气管炎或秋冬季干燥导致的咽喉不适，银耳与百合、莲子搭配炖煮可增强润肺效果。其黏液蛋白还能吸附呼吸道有害物质，帮助排痰。

银耳中的膳食纤维和胶质可形成保护膜覆盖胃黏膜，减轻胃酸刺激，适合胃阴不足导致的饥不欲食、口干舌燥人群。与小米同煮能促进胃液分泌，改善消化不良。但腹泻期间应避免过量食用，以免胶质加重胃肠蠕动过快。

银耳多糖具有强效保湿性，能提升皮肤角质层含水量，减少细纹生成。其抗氧化成分可抑制黑色素沉淀，长期食用有助于改善暗沉。搭配红枣食用可促进胶原蛋白合成，但糖尿病患者需控制添加糖分。

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，增强机体对病原体的清除能力。对于术后体虚或易感冒人群，银耳与枸杞炖汤可双向调节免疫功能。但自身免疫性疾病患者应咨询医生后食用。

银耳含有的色氨酸是合成褪黑素的前体物质，与牛奶同炖有助于改善轻度失眠。其钙、镁元素可舒缓神经紧张，适合焦虑引发的入睡困难。但严重失眠需配合正规治疗，不可替代药物。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发后去除根部硬结。每周食用2-3次为宜，炖煮时避免使用铁器以防氧化发黑。银耳性平，但风寒感冒初期及痰湿体质者应减少食用。出现霉变的银耳会产生米酵菌酸毒素，须立即丢弃不可食用。搭配雪梨、枇杷等食材可增强润燥效果，血糖偏高者可选用代糖调味。