食用老母鸡汤有哪些益处

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

食用老母鸡汤可补充优质蛋白、促进伤口愈合、缓解疲劳、改善贫血及增强免疫力。老母鸡肉质富含胶原蛋白和多种微量元素，适合术后康复、体虚人群及贫血者食用。

老母鸡肉中蛋白质含量较高，且含有人体必需氨基酸，消化吸收率优于红肉。炖煮过程中部分蛋白质分解为小分子肽类，更易被胃肠功能较弱者利用。建议搭配山药或胡萝卜等食材以提升营养利用率。

汤中溶出的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸是合成胶原蛋白的原料，能够加速组织修复。术后或创伤后可适量饮用，配合维生素C丰富的蔬菜如西蓝花共同食用效果更佳。但高尿酸血症患者需控制摄入量。

鸡汤含有的肌肽和鹅肌苷具有抗氧化作用，能中和运动后产生的自由基。中医认为老母鸡性温，适合气血不足引起的慢性疲劳，可加入黄芪、枸杞等药材增强补气功效。注意急性发热期间不宜饮用。

铁元素以血红素铁形式存在于鸡肉中，生物利用率优于植物性铁。搭配富含维生素C的菠菜或番茄可提升铁吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。但严重贫血患者仍需遵医嘱进行铁剂治疗。

鸡汤中的硒元素和锌元素参与免疫细胞合成，慢火炖煮释放的半胱氨酸能减少呼吸道炎症。流行性感冒季节可适量食用，建议用砂锅慢炖4小时以上以充分提取营养物质。自身免疫性疾病患者应控制频率。

建议选择散养2年以上的老母鸡，炖煮前去皮可减少脂肪摄入。每周饮用2-3次为宜，高血压患者需注意控盐。饮用后若出现胃肠不适或痛风发作应停止食用。搭配杂粮米饭和深色蔬菜可构建更均衡的营养组合，慢性病患者建议在营养师指导下制定个性化食疗方案。