橄榄油过期了还能吃吗

过期橄榄油不建议食用，可能因氧化酸败产生有害物质，可通过观察色泽、闻气味、检查包装完整性判断是否变质。橄榄油变质通常由光照暴露、高温储存、密封不严、微生物污染、存放时间过长等原因引起。

1、氧化酸败风险：

橄榄油中不饱和脂肪酸接触空气后易氧化，产生醛类、酮类等有害化合物。开封后建议3-6个月内用完，未开封保质期通常为18-24个月。变质油脂可能引发腹泻、腹痛等消化道症状。

2、感官变化判断：

新鲜橄榄油呈黄绿色且透亮，变质后颜色发白或出现浑浊。正常气味带果香，酸败后产生哈喇味或油漆味。口感由清爽变为苦涩时需立即停止使用。

3、储存条件影响：

阳光直射会加速油脂氧化，建议使用深色玻璃瓶存放于阴凉处。储存温度超过25℃时，保质期缩短30%-50%。金属容器可能导致重金属析出，应选用陶瓷或玻璃器皿。

4、微生物污染可能：

开封后瓶口残留油渍易滋生霉菌，与水分接触会产生黄曲霉毒素。发现瓶内有絮状物或霉斑需丢弃。使用专用油壶分装可减少污染风险。

5、营养流失问题：

维生素E和多酚类物质随存放时间延长逐渐降解，过氧化值超过10meq/kg时失去保健功效。煎炸重复使用3次以上会产生大量自由基。

日常可将橄榄油用于低温烹饪或凉拌，避免高温爆炒。储存时保持瓶口清洁，每次使用后立即密封。轻微变质油脂可稀释后用于皮肤护理或家具保养，出现明显异味需作垃圾分类处理。建议购买小包装产品，根据使用频率选择不同规格。