木耳泡三个小时以上会中毒吗

木耳泡三个小时以上不会中毒。干木耳本身无毒，但长时间浸泡可能滋生有害微生物。

干木耳在泡发过程中，若环境温度较高或水质不洁，浸泡超过8小时可能滋生椰毒假单胞菌。该菌代谢产生的米酵菌酸是引发食物中毒的主要物质，但3小时浸泡时间通常不足以产生毒素。泡发木耳建议用冷水，夏季不超过2小时，冬季可延长至4小时。泡发后若出现黏腻感、异味或颜色异常需丢弃。

新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，直接食用可能引发日光性皮炎，需晒干后食用。干木耳富含膳食纤维和铁元素，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品。泡发好的木耳需彻底清洗，沸水焯烫1分钟可进一步杀菌。特殊人群如消化功能弱者应控制摄入量，避免与高鞣酸食物同食影响铁吸收。