乌鸡汤怎么炖才补气补血

乌鸡汤补气补血需搭配当归、黄芪、枸杞等药材，关键步骤包括选材处理、药材配伍、火候控制、炖煮时长及调味时机。

1、选材处理：

选用一年左右龄的乌鸡，宰杀后去除内脏及多余脂肪，冷水浸泡1小时去除血水。乌鸡表皮的黑膜需用刀背刮净，可减少腥味。斩块时保留完整骨架，骨髓中的造血物质更易析出。

2、药材配伍：

当归10克补血活血，黄芪15克补气升阳，枸杞20克滋阴益精，三者构成基础配伍。气血双虚者可加党参12克，血虚明显者添红枣8枚。药材需提前冷水浸泡30分钟激发药效。

3、火候控制：

冷水下锅煮沸撇净浮沫，转文火保持汤面微沸状态。持续沸腾会破坏蛋白质结构，药效成分在95℃左右最易溶出。使用砂锅或陶瓷锅更利于恒温传热。

4、炖煮时长：

常规炖煮需2-3小时，高压锅压制40分钟后转小火慢炖1小时。检测鸡肉与骨架分离程度，当用筷子可轻松剥离肉块时，胶原蛋白转化率达最佳。

5、调味时机：

起锅前10分钟加盐调味，过早加盐会使肉质紧缩。可酌加2片生姜去腥，避免使用料酒等刺激性调料。糖尿病患者应减少红枣用量。

每周饮用2-3次为宜，配合适度有氧运动可增强气血运行。阴虚火旺者应减少黄芪用量，经期女性建议去当归加桂圆肉。饮用时撇去表面浮油，搭配山药、小米等健脾食材可提升吸收率。术后恢复人群可增加炖煮时长至4小时，使汤中游离氨基酸浓度提升30%。