花生的功效与作用，禁忌人群

花生富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素，具有调节血脂、延缓衰老等功效，但过敏体质、胆囊疾病患者需谨慎食用。花生的主要作用包括降低胆固醇、改善记忆力、促进骨骼健康、调节血糖、抗氧化；禁忌人群主要有花生过敏者、胆囊切除术后患者、痛风急性发作期人群、消化不良者、需控制体重者。

1、降低胆固醇：

花生中的单不饱和脂肪酸和植物甾醇可减少低密度脂蛋白胆固醇吸收，每日适量摄入20-30克有助于改善血脂谱。其亚油酸成分能促进胆固醇代谢为胆汁酸排出体外，对动脉粥样硬化有预防作用。

2、改善记忆力：

花生富含卵磷脂和维生素E，卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的合成原料，维生素E能保护神经细胞膜免受氧化损伤。长期适量食用可延缓认知功能衰退，对阿尔茨海默病的预防具有潜在益处。

3、促进骨骼健康：

花生含有丰富的镁、磷、锌等矿物质，每100克花生仁可提供约180毫克镁，占成人每日需求量的50%。这些矿物质协同参与骨基质形成，特别适合绝经后妇女及老年人作为膳食钙的补充来源。

4、调节血糖：

花生中的膳食纤维和精氨酸能延缓胃排空速度，平稳餐后血糖波动。研究表明将花生作为零食替代精制碳水化合物，可使2型糖尿病患者糖化血红蛋白水平降低0.5%-1%。

5、抗氧化：

花生红衣含白藜芦醇、原花青素等多酚类物质，其抗氧化能力是维生素E的50倍。这些成分能清除自由基，减少DNA氧化损伤，对预防癌症和心血管疾病具有潜在保护效应。

食用花生建议选择原味烘焙或水煮方式，避免高盐糖加工产品。发芽花生会产生黄曲霉毒素，霉变花生务必丢弃。胆囊功能异常者每日摄入量不宜超过15克，最好搭配富含维生素C的果蔬促进铁吸收。运动员或重体力劳动者可适当增加摄入，但需注意花生热量密度较高，100克约含567千卡，建议替代部分主食而非额外加餐。储存时应密封避光，冷藏可延缓油脂氧化。