苦瓜的功效与作用及营养

苦瓜具有降血糖、抗氧化、增强免疫、促进消化和调节血脂等功效，主要营养成分包括苦瓜皂苷、维生素C、膳食纤维、多肽类物质和矿物质。

1、降血糖：

苦瓜皂苷是苦瓜特有的活性成分，能模拟胰岛素功能，促进葡萄糖进入细胞代谢。临床研究表明，苦瓜提取物可使糖尿病患者餐后血糖降低10%-20%。苦瓜多肽P-insulin具有类胰岛素作用，能改善胰岛素抵抗。

2、抗氧化：

每100克苦瓜含56毫克维生素C，是番茄的2倍。其含有的黄酮类化合物和酚酸能清除自由基，抑制脂质过氧化。实验显示苦瓜汁对DPPH自由基清除率达75%以上，抗氧化能力优于常见蔬菜。

3、增强免疫：

苦瓜中的凝集素蛋白可激活巨噬细胞，提高白细胞吞噬能力。所含的维生素C能促进淋巴细胞增殖，增强干扰素产生。长期食用可提升血清免疫球蛋白水平，对呼吸道感染有预防作用。

4、促进消化：

苦瓜含有苦味素和膳食纤维，能刺激唾液和胃液分泌。其膳食纤维含量达2.6克/100克，可促进肠道蠕动，改善功能性便秘。所含的苦瓜蛋白酶有助于分解蛋白质，减轻胃肠负担。

5、调节血脂：

苦瓜中的植物甾醇能抑制胆固醇吸收，皂苷成分可降低甘油三酯。动物实验表明，苦瓜提取物能使高脂血症模型大鼠的总胆固醇下降18%，低密度脂蛋白降低23%。

建议选择表皮瘤状突起明显、颜色翠绿的新鲜苦瓜，凉拌可最大限度保留维生素C。脾胃虚寒者宜搭配姜蒜烹调，经期女性及低血糖人群应控制摄入量。每周食用2-3次，每次100-150克为宜，可搭配鸡蛋或瘦肉平衡寒性。研究显示苦瓜与绿茶同食可提升抗氧化效果，但不宜与含钙高的食物同餐食用以免影响矿物质吸收。