木耳的功效与作用及营养

木耳具有补血养颜、润肠通便、降脂降压等功效，主要营养成分为多糖、膳食纤维、铁及B族维生素。其作用机制包括增强免疫力、调节血脂、促进肠道蠕动等。

1、补血养颜：

木耳含铁量较高，每100克干木耳含铁约8毫克，可辅助改善缺铁性贫血。所含植物胶质能吸附肠道毒素，减少皮肤色素沉着，长期食用有助于改善面色萎黄。建议与富含维生素C的食物同食以促进铁吸收。

2、润肠通便：

木耳中膳食纤维含量达7.4克/100克，其中水溶性纤维占30%，能吸收水分软化粪便。不溶性纤维可刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在结肠的停留时间。适合便秘人群每周食用2-3次，每次10-15克干品泡发。

3、降脂降压：

木耳多糖具有降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白的作用，其机制与抑制胆固醇吸收、促进胆汁酸排泄有关。钾含量达757毫克/100克，能拮抗钠离子对血压的影响。高血压患者可替代部分主食食用。

4、增强免疫：

木耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高干扰素-γ分泌水平。实验显示其提取物可提升小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率15%-20%。建议免疫力低下者每周摄入3次，每次5-10克干品。

5、抗凝血作用：

木耳腺苷能抑制血小板聚集，延长凝血酶原时间。研究发现其提取物可使家兔血浆凝血时间延长2-3倍。心脑血管疾病高危人群可适量食用，但手术前后或服用抗凝药物者需谨慎。

木耳需用冷水泡发2-3小时，避免热水导致营养流失。建议与青菜、豆腐等搭配清炒，或与红枣、枸杞炖汤。每日食用量控制在50克湿重以内，过量可能引起腹胀。脾胃虚寒者应搭配姜丝烹调，出血性疾病急性期禁用。选购时选择朵大肉厚、背面绒毛明显、无霉斑的优质黑木耳。