皮皮虾的营养价值及功效与作用

皮皮虾富含优质蛋白、矿物质及不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、保护心血管等功效。主要营养价值包括蛋白质含量高、低脂肪、富含锌和硒；核心功效涉及促进伤口愈合、改善贫血、抗氧化、调节甲状腺功能、辅助降胆固醇。

1、高蛋白低脂肪：

每100克皮皮虾含蛋白质约20克，脂肪仅1克左右，其蛋白质生物价与鸡蛋相当，含有人体所需的全部必需氨基酸，适合健身人群及需要控制脂肪摄入者。甲壳中存在的甲壳素还具有吸附油脂的特性。

2、矿物质组合：

锌含量达到3.5mg/100g，参与200多种酶活性调节，对儿童生长发育和男性生殖健康尤为重要；硒元素含量超过海参，每100克含硒35微克，与维生素E协同发挥抗氧化作用，可降低重金属毒性。

3、心血管保护：

含有的二十碳五烯酸EPA能抑制血小板聚集，降低血液黏稠度；虾青素作为类胡萝卜素，抗氧化能力是维生素E的500倍，可减少低密度脂蛋白氧化沉积，改善血管内皮功能。

4、代谢调节：

碘含量约为90μg/100g，促进甲状腺激素合成；维生素B12含量居水产类前列，每100克含5微克，参与红细胞成熟和神经系统功能维护，对巨幼细胞性贫血有改善作用。

5、特殊活性物质：

虾壳中含有的壳聚糖经降解后可得氨基葡萄糖，是软骨基质合成原料；虾肉中天然存在的牛磺酸能促进胆汁酸结合，辅助降低胆固醇，同时对视网膜和心肌细胞有保护作用。

建议采用清蒸或白灼方式烹调以最大限度保留营养，每周食用2-3次为宜。对甲壳类过敏者应避免食用，高尿酸血症患者需控制摄入量。搭配富含维生素C的蔬菜如甜椒或西兰花，可促进铁吸收；与豆腐同食能提高蛋白质利用率。食用时注意去除头胸部内脏团，该部位易富集重金属。新鲜皮皮虾壳体应呈青灰色且有弹性，煮熟后肉质紧实呈半透明状。