亚麻籽油的功效与作用可以炒菜吗

亚麻籽油富含α-亚麻酸等营养成分，具有调节血脂、抗炎和保护心血管的作用，但不适合高温炒菜。亚麻籽油的功效与作用主要有改善血脂代谢、减轻炎症反应、促进脑神经发育、缓解皮肤干燥、调节免疫功能。

1、改善血脂代谢：

亚麻籽油中ω-3脂肪酸含量超过50%，能降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平。临床研究表明，每日摄入15毫升亚麻籽油可使总胆固醇下降8%-12%，对预防动脉粥样硬化具有积极作用。建议将亚麻籽油加入凉拌菜或直接饮用。

2、减轻炎症反应：

α-亚麻酸在体内可转化为具有抗炎作用的前列腺素E3。类风湿关节炎患者连续三个月每日服用30毫升亚麻籽油，关节肿胀和晨僵症状可减轻40%以上。这种抗炎特性对缓解肠易激综合征等慢性炎症也有帮助。

3、促进脑神经发育：

亚麻籽油中的DHA前体物质对胎儿和婴幼儿神经系统发育至关重要。孕妇每日补充10克亚麻籽油可使脐带血中DHA含量提高35%。学龄儿童适量补充可改善注意力不集中和多动症状。

4、缓解皮肤干燥：

亚麻籽油含有的必需脂肪酸能增强皮肤屏障功能。银屑病患者外用亚麻籽油配合口服，8周后皮损面积可减少30%。日常可将少量亚麻籽油直接涂抹在干燥部位，或加入燕麦浴中改善皮肤瘙痒。

5、调节免疫功能：

亚麻籽油通过影响T淋巴细胞活性来调节免疫平衡。自身免疫性疾病患者长期服用可降低抗体水平，但需注意每日摄入量不宜超过25毫升，过量可能抑制正常免疫功能。

亚麻籽油烟点仅107℃，高温烹饪会产生有害醛类物质。建议将未精炼的亚麻籽油用于低温烹调或凉拌，开封后需冷藏并在一个月内用完。日常可搭配酸奶、蔬果沙拉食用，与富含维生素E的坚果同食能提高吸收率。心血管高危人群每日摄入量控制在15-20毫升为宜，服用抗凝药物者需监测凝血功能。