银耳的功效与作用及禁忌

银耳具有滋阴润肺、美容养颜、增强免疫力等功效，适用于肺燥咳嗽、皮肤干燥等人群，但糖尿病患者及风寒感冒者需慎用。主要作用包括润肺止咳、调节血脂、促进胶原蛋白合成、改善肠道菌群、辅助抗氧化。

1、润肺止咳：

银耳富含银耳多糖和胶质，能覆盖呼吸道黏膜形成保护层，缓解干咳、咽痒等肺燥症状。传统医学认为其性平味甘，对阴虚肺热引起的久咳痰少效果显著，常与百合、莲子配伍食用。

2、调节血脂：

银耳中的膳食纤维和植物甾醇可抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。研究发现连续食用银耳8周能使总胆固醇下降约15%，适合高脂血症人群作为膳食补充。

3、美容养颜：

银耳胶质含天然植物胶原前体，能促进皮肤弹性蛋白合成。其多糖成分通过清除自由基减少黑色素沉积，长期食用有助于改善皮肤干燥、细纹等问题，清代宫廷常将其作为美容药膳原料。

4、改善肠道：

银耳中的可溶性膳食纤维是益生元的重要来源，能促进双歧杆菌等有益菌增殖。每日摄入20克干银耳可使肠道菌群多样性提升30%，对功能性便秘和肠易激综合征有辅助调节作用。

5、辅助抗氧化：

银耳含超氧化物歧化酶和多酚类物质，能中和体内过氧化自由基。实验显示其提取物的抗氧化能力是维生素E的3倍，对预防细胞氧化损伤具有一定价值，但需长期规律食用才能显现效果。

银耳建议隔日食用10-15克干品，泡发后炖煮至胶质析出更易吸收。搭配枸杞可增强滋阴效果，与雪梨同炖能强化润肺功能。风寒咳嗽者应避免食用，术后恢复期人群需控制摄入量以防影响凝血。购买时选择色泽淡黄、朵形完整的干品，变质发黑的银耳可能产生毒素。日常保存需密封防潮，泡发时间不宜超过4小时以避免微生物滋生。