银耳的功效与作用及营养

银耳具有滋阴润肺、美容养颜、增强免疫等功效，主要营养成分包括多糖、膳食纤维和矿物质。银耳的作用机制与活性成分密切相关，其功效主要体现在呼吸系统保护、皮肤健康促进和代谢调节三个方面。

1、滋阴润肺：

银耳多糖能增强呼吸道黏膜防御功能，对慢性支气管炎、咽干咳嗽有缓解作用。传统医学认为其性平味甘，归肺经，特别适合秋冬季干燥气候食用。临床观察显示，规律食用银耳可减少上呼吸道感染频率。

2、美容养颜：

银耳富含的天然植物胶质能促进皮肤胶原蛋白合成，改善皮肤弹性。其抗氧化成分可中和自由基，延缓皮肤老化进程。长期食用有助于淡化色斑，使皮肤保持水润光泽。

3、免疫调节：

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体非特异性免疫功能。研究表明其可提高血清免疫球蛋白水平，对放化疗患者的免疫功能有保护作用。

4、肠道健康：

银耳所含的可溶性膳食纤维能促进益生菌增殖，改善肠道微生态环境。每100克银耳含膳食纤维约30克，可有效缓解便秘症状，降低肠道有害物质吸收。

5、营养供给：

银耳含有丰富的钾、钙、磷等矿物质，以及维生素D前体物质。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，脂肪含量不足1%，是典型的高营养低热量食品。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发后去除根部硬结。可搭配莲子、枸杞炖煮，避免与含鞣酸过多的食物同食。银耳羹宜现做现吃，隔夜银耳可能产生亚硝酸盐。银耳虽为药食同源佳品，但风寒咳嗽者应慎用，糖尿病患者需控制食用量。日常每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜，可搭配适量运动促进营养吸收。