四季豆中毒症状是什么

四季豆中毒症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、发热寒战等。四季豆中毒通常由未彻底加热导致皂苷和植物血球凝集素残留引起，可通过催吐洗胃、补液治疗、对症用药等方式缓解。

1、恶心呕吐

进食未煮熟的四季豆后1-4小时可能出现频繁恶心呕吐，因皂苷刺激胃肠黏膜导致。轻度中毒可饮用淡盐水促进排泄，严重呕吐需遵医嘱使用甲氧氯普胺片或多潘立酮片止吐，同时静脉补充葡萄糖电解质溶液。

2、腹痛腹泻

植物血球凝集素会引起肠痉挛和炎症反应，表现为脐周绞痛和水样便。可热敷腹部缓解痉挛，腹泻严重时需口服蒙脱石散或盐酸洛哌丁胺胶囊，并注意预防脱水。

3、头晕头痛

毒素吸收后可能影响神经系统，出现持续胀痛或眩晕感。建议卧床休息避免跌倒，若伴随视物模糊需及时就医，必要时使用布洛芬缓释胶囊缓解症状。

4、四肢麻木

严重中毒时植物血球凝集素可能引发周围神经异常，表现为手脚刺痛或乏力。需立即就医进行血液净化治疗，可配合维生素B1注射液营养神经。

5、发热寒战

部分患者会出现38℃左右低热伴畏寒，属于毒素引发的应激反应。可物理降温并监测体温变化，持续高热需使用对乙酰氨基酚片，同时排查是否合并感染。

预防四季豆中毒需确保烹饪时完全熟透，避免凉拌或急火快炒。处理前摘除两端及老筋，建议水煮15分钟以上至失去生绿色。集体食堂应避免大量加工四季豆，儿童及消化功能弱者慎食。出现中毒症状后应立即停止食用，保留食物样本供检测，轻度症状可大量饮水促进代谢，严重者需急诊洗胃并监测肝肾功能。恢复期饮食宜清淡，适量补充电解质饮料和益生菌调节肠道菌群。