筒子骨头汤怎么做营养

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

筒子骨头汤可通过焯水去腥、搭配蔬菜、控制火候、适量加醋、撇除浮沫等方式提升营养价值。筒子骨富含胶原蛋白和钙质，适合需要补充营养的人群食用。

筒子骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸3-5分钟，可有效去除血水和腥味。焯水后的骨头汤底更清澈，避免杂质影响汤品口感和营养吸收。此步骤能减少嘌呤含量，对高尿酸人群更为友好。

建议加入白萝卜、玉米或莲藕等根茎类蔬菜，既能增加膳食纤维和维生素，又能中和油腻感。胡萝卜含有的脂溶性维生素可与骨头中的脂肪协同吸收，西蓝花等十字花科蔬菜建议最后放入避免过度烹煮损失营养。

大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，保持汤面微微沸腾状态。过高的温度会导致蛋白质过度变性，而持续低温炖煮能使骨髓中的胶原蛋白充分溶出，形成浓白汤色。使用砂锅或珐琅锅能更好保持恒温。

炖煮中途加入1-2勺食醋，酸性环境有助于骨头中钙质的溶出。但需注意控制用量，避免汤品过酸影响口感。建议选用米醋或陈醋，不宜使用白醋以免风味过于刺激。

炖煮初期产生的灰白色浮沫含有杂质和残留血液，需及时撇除。后期出现的乳白色泡沫为骨髓精华，可保留。使用细网漏勺能更彻底清除杂质，使汤品更纯净。

饮用筒子骨头汤时建议搭配主食和绿叶蔬菜，保证营养均衡。高血脂人群应控制食用频率，每周不超过2次。炖好的汤可冷藏保存3天，重新加热时需煮沸。若加入中药材炖煮，需在中医师指导下进行，避免药物相互作用。儿童食用前建议过滤细小骨渣，老人可搭配醋蘸料促进钙质吸收。