乌鸡人参汤的做法功效
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朱明炜主任医师 北京医院 营养科
乌鸡人参汤是一道滋补养生的药膳，具有补气养血、增强免疫、缓解疲劳等功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。制作时需将乌鸡与人参搭配枸杞、红枣等食材炖煮，具体做法包括处理食材、焯水去腥、文火慢炖等步骤。
乌鸡富含优质蛋白和铁元素，人参含有人参皂苷等活性物质，两者协同可促进血红蛋白合成，改善面色苍白、头晕乏力等气血不足症状。长期熬夜或产后体虚者食用有助于恢复元气，但阴虚火旺者应减少人参用量。
人参中的多糖成分能激活巨噬细胞，乌鸡的免疫球蛋白可提升抗体水平，搭配炖煮后形成复合营养素。冬季易感冒或术后恢复期人群适量饮用，能降低呼吸道感染概率，但急性发热期间不宜食用。
乌鸡的维生素E和人参的甾醇类物质能双向调节雌激素水平，缓解女性更年期潮热盗汗症状。建议月经不调者每周食用1-2次，配合当归效果更佳，甲状腺功能异常者需咨询医生后食用。
人参皂苷Rg1能改善线粒体功能，乌鸡的肌肽可清除乳酸堆积，对脑力劳动者和运动员的体力恢复有帮助。高强度工作后饮用可缓解肌肉酸痛，但高血压患者应避免过量摄入钠盐含量高的汤品。
乌鸡的锌元素参与胶原蛋白合成，人参总皂苷可加速微循环，对术后或创伤恢复期具有辅助作用。骨折患者可搭配骨碎补同炖，但伤口感染期应避免添加辛辣调料。
制作时选择2-3年生的园参或林下参，与乌鸡按1：5比例搭配，冷水下锅煮沸后撇去浮沫，加入生姜片和料酒去腥，转小火炖煮2小时至鸡肉脱骨。最后10分钟放入枸杞和红枣，避免久煮破坏营养成分。食用前根据体质添加适量食盐，建议每周不超过3次，慢性病患者及孕妇需遵医嘱指导下食用。服用华法林等抗凝药物者应注意人参可能增强药效，需间隔2小时以上食用。储存时去除药材残渣，冷藏不超过48小时，复热时需彻底煮沸。