橄榄油过期了还能吃吗

橄榄油过期后通常不建议继续食用。橄榄油过期后可能发生氧化酸败，导致营养价值下降并产生有害物质。

橄榄油在保质期内含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于心血管健康。但超过保质期后，油脂中的不饱和脂肪酸容易与氧气发生反应，产生过氧化物和醛类物质。这些物质会使油品出现哈喇味、颜色变深、口感变苦等明显变化。食用变质橄榄油可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、呕吐或腹泻等不适症状。对于存在慢性胃肠疾病的人群，变质油脂还可能加重病情。

未开封的橄榄油在阴凉避光环境下保存较长时间，但一旦开封接触空气，氧化速度会显著加快。即使未到标注保质期，若发现油品出现浑浊、沉淀或异味，也应停止食用。部分采用深色玻璃瓶包装的初榨橄榄油，因保存条件良好可能延缓变质，但过期后仍存在食品安全隐患。

日常储存橄榄油应避免高温和阳光直射，开封后尽量在3-6个月内使用完毕。烹饪时可通过观察油品流动性、闻气味等方法判断新鲜度。若误食过期橄榄油后出现腹痛等不适，可适量饮用温水并暂时禁食，症状持续需及时就医。选择橄榄油时建议根据使用频率购买合适容量，避免长期存放导致浪费。