山核桃和核桃有什么区别

山核桃与核桃在植物分类、外形特征、营养成分及食用方式上存在明显差异。山核桃属于胡桃科山核桃属，核桃属于胡桃科胡桃属，两者主要有产地差异、外壳硬度差异、脂肪含量差异、口感差异、用途差异等区别。

一、产地差异

山核桃主要分布于中国浙江、安徽等南方山区，喜温暖湿润环境。核桃则广泛种植于北方温带地区，如新疆、山西等地，适应性强。山核桃对生长环境要求更高，产量相对较低。

二、外壳硬度差异

山核桃外壳坚硬厚实，需专用工具敲开，果仁完整率低。核桃外壳较薄且脆，用手即可捏碎，取仁更方便。山核桃的硬壳使其更耐储存，但加工成本较高。

三、脂肪含量差异

山核桃脂肪含量超过70％，以单不饱和脂肪酸为主。核桃脂肪含量约65％，富含亚麻酸等多元不饱和脂肪酸。山核桃热量更高，核桃的脂肪酸组成更有利于心血管健康。

四、口感差异

山核桃肉质紧实细腻，带有特殊焦香风味。核桃仁口感松脆，味道清甜略带涩味。山核桃更适合烘烤后食用，核桃可直接生食或用于烘焙。

五、用途差异

山核桃多加工成炒货或榨油，是传统年货食品。核桃除直接食用外，广泛用于糕点、沙拉等西式料理。山核桃油具有独特香气，核桃油则更多用于保健食品。

日常食用时，山核桃建议每日不超过10颗，核桃可食用15-20克。两者均含有丰富蛋白质、维生素E及矿物质，但需注意过敏风险。储存时应置于阴凉干燥处，核桃因含油量高更易氧化变质。特殊人群如减肥者宜选择核桃，需控制单次摄入量。若出现口腔溃疡或消化不良，应暂停食用。