香菜的营养价值有哪些

香菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维及多种矿物质，具有抗氧化、助消化等作用。

1、维生素C

香菜中维生素C含量较高，每100克新鲜香菜约含27毫克维生素C。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，同时能帮助铁元素吸收，改善缺铁性贫血。香菜中的维生素C属于水溶性维生素，建议凉拌或快速焯水食用以减少流失。

2、维生素K

香菜是维生素K的优质来源，每100克可提供310微克维生素K。维生素K参与凝血因子合成，对骨骼健康有重要作用，能促进钙质沉积。凝血功能异常或服用抗凝药物者需注意控制摄入量。

3、膳食纤维

香菜茎叶含有丰富膳食纤维，每100克约含2.8克。膳食纤维可增加饱腹感，延缓糖分吸收，调节肠道菌群平衡。其粗纤维结构能刺激胃肠蠕动，缓解功能性便秘，但胃肠敏感者应避免空腹大量食用。

4、矿物质组合

香菜富含钾、钙、镁等矿物质，其中钾含量达每100克含554毫克。钾离子有助于维持电解质平衡，调节血压水平。钙镁协同作用可舒缓神经肌肉紧张，对预防夜间小腿抽筋有一定效果。

5、植物活性成分

香菜含有的槲皮素、芹菜素等黄酮类物质具有抗氧化特性，能清除自由基。其挥发油中的芳樟醇成分可促进胆汁分泌，帮助脂肪消化。特殊香气来自癸醛等醛类化合物，对部分人群可能存在基因相关的味觉排斥反应。

日常食用香菜建议每日不超过50克新鲜叶片，可切碎加入汤品或凉拌菜中保留营养。对伞形科植物过敏者应谨慎食用，出现皮疹或呼吸道症状需立即停止摄入。保存时用湿纸巾包裹根部冷藏，避免叶片萎蔫导致营养流失。搭配动物性食物食用可提高铁、锌等矿物质的生物利用率。