鸡蛋营养价值是什么

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质等营养素，是营养密度较高的天然食物。

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，生物利用度高达94％，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其氨基酸模式与人体接近，易于消化吸收，适合作为婴幼儿、孕产妇及术后患者的蛋白质补充来源。蛋白中的溶菌酶还具有抗菌作用。

蛋黄中卵磷脂含量丰富，约占蛋黄重量的10％。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能促进神经递质乙酰胆碱的合成，有助于改善记忆力和认知功能。卵磷脂还具有乳化作用，可帮助分解血管中的胆固醇沉积。

每100克鸡蛋含约140微克视黄醇当量，主要存在于蛋黄中。维生素A参与视觉感光物质视紫红质的合成，维持正常暗视觉功能。同时具有维持上皮细胞完整性、促进免疫功能的作用，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。

鸡蛋含有维生素B1、B2、B6、B12及叶酸等多种B族维生素。其中维生素B12含量突出，每100克约含1.1微克，有助于预防巨幼细胞性贫血。B族维生素作为辅酶参与能量代谢，对神经系统功能和红细胞生成具有重要作用。

蛋黄富含铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋铁含量约2毫克/100克，虽为非血红素铁，但与维生素C同食可提高吸收率。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的成分，具有抗氧化作用。鸡蛋还含有调节血压的钾元素和构成骨骼的磷元素。

建议健康人群每日食用1-2个全蛋，高温煎炸会破坏部分营养素，推荐采用水煮、蒸蛋等低温烹调方式。对高胆固醇血症患者可适当减少蛋黄摄入，但无须完全排斥。鸡蛋过敏者应避免食用，出现皮疹、呕吐等过敏症状需及时就医。储存时建议冷藏并尽快食用，避免沙门氏菌污染风险。