鹅蛋的营养价值及功效

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、硒等矿物质，具有补充营养、促进大脑发育、保护视力等功效。鹅蛋的营养价值及功效主要有提供优质蛋白、增强记忆力、改善贫血、维护视力健康、调节免疫功能。

鹅蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含14克完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白质是构成细胞和组织的基础物质，适量食用有助于肌肉合成修复，特别适合术后恢复期人群。鹅蛋蛋白的消化吸收率可达90％，但每日摄入量建议控制在1-2个，避免加重肝肾代谢负担。

鹅蛋黄中卵磷脂含量达10-12％，是神经递质乙酰胆碱的合成原料，能促进脑细胞膜修复和神经信号传导。所含的锌元素参与海马体功能调节，对改善儿童学习记忆力和预防老年人认知衰退具有潜在益处。建议用蒸煮方式保留卵磷脂活性，避免高温煎炸导致营养流失。

每100克鹅蛋含铁4.5毫克，是鸡蛋的2倍，且蛋黄中的血红素铁吸收率较高。配合维生素B12和叶酸协同作用，可促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血和妊娠期贫血有辅助改善作用。但严重贫血患者仍需配合药物治疗，如琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等。

鹅蛋维生素A含量约1600IU/100克，是鸡蛋的3倍，能维持视网膜感光功能。蛋黄中的叶黄素和玉米黄质可过滤蓝光，降低黄斑变性风险。中老年人每周食用2-3个鹅蛋有助于延缓视力退化，但高胆固醇血症患者应控制摄入量。

鹅蛋硒含量达35微克/100克，作为谷胱甘肽过氧化物酶成分，能清除自由基增强抗氧化能力。所含的免疫球蛋白IgY具有广谱抗菌活性，对呼吸道和肠道病原体有抑制作用。建议免疫力低下人群选择新鲜鹅蛋，避免食用散黄或变质的蛋类。

鹅蛋需冷藏保存并在两周内食用完毕，烹饪时建议采用水煮或蒸制方式，温度达到70℃以上可彻底杀灭沙门氏菌。儿童首次食用应少量尝试观察过敏反应，痛风患者需限制摄入量。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者应在营养师指导下合理食用。