绿壳鸡蛋的营养价值

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院普通外科

绿壳鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B族、铁、锌等营养素，其营养价值与普通鸡蛋相近，但部分微量元素含量可能略高。

绿壳鸡蛋的蛋白质含量与普通鸡蛋相当，每100克约含13克优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和免疫功能。

绿壳鸡蛋中的卵磷脂含量较为丰富，这种物质是细胞膜的重要组成部分，能够促进神经系统发育，帮助改善记忆力和认知功能。卵磷脂还具有乳化作用，有助于脂肪代谢和胆固醇调节。

绿壳鸡蛋含有较多维生素A，这种脂溶性维生素对视力保护、皮肤健康和免疫功能都有重要作用。维生素A缺乏可能导致夜盲症和皮肤干燥等问题，适量食用绿壳鸡蛋有助于补充这种营养素。

绿壳鸡蛋富含维生素B2、B12等B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢和红细胞生成。维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康，维生素B12则对神经系统功能和DNA合成至关重要。

绿壳鸡蛋中铁、锌等矿物质含量可能略高于普通鸡蛋。铁是造血的重要原料，缺铁可能导致贫血；锌则参与多种酶的活性，对免疫系统和伤口愈合有促进作用。这些矿物质都以生物利用率较高的形式存在。

绿壳鸡蛋可以作为日常饮食中营养补充的良好选择，建议与其他蛋类交替食用以保证营养均衡。烹饪时宜采用水煮、蒸等低温方式以最大限度保留营养成分。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇人群也需控制摄入量。储存时应置于冰箱冷藏，并在保质期内尽快食用以保证新鲜度。