鸡蛋有哪些营养价值

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、矿物质等多种营养素，是营养密度较高的天然食品。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，生物利用度接近100％。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其氨基酸模式与人体需求高度匹配，有助于肌肉合成和组织修复。乳清蛋白和酪蛋白是鸡蛋蛋白的主要成分，易被胃肠消化吸收。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量丰富，约占蛋黄重量的10％。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够促进神经递质乙酰胆碱的合成，有助于改善记忆力和认知功能。卵磷脂还具有乳化特性，可以帮助分解油脂，促进脂溶性维生素的吸收。

3、维生素A

每100克鸡蛋约含140微克视黄醇当量的维生素A，主要存在于蛋黄中。维生素A对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。维生素A缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥和免疫力下降等问题。

4、B族维生素

鸡蛋含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等。这些维生素参与能量代谢、红细胞生成和神经系统功能。维生素B12主要存在于动物性食品中，鸡蛋是其良好来源，对预防贫血和维持神经健康很重要。

5、矿物质

鸡蛋含有铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁虽然吸收率不如血红素铁，但与维生素C同食可提高吸收率。硒是重要的抗氧化矿物质，每个鸡蛋约含15微克硒，占每日推荐摄入量的20％以上。这些矿物质对免疫功能、甲状腺功能和抗氧化防御系统都很重要。

建议将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，健康成年人每天可食用1-2个全蛋。烹饪方式以水煮、蒸蛋为佳，避免高温油炸以减少营养损失。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者可适当减少蛋黄摄入量。储存鸡蛋时应冷藏保存，烹饪前充分清洗蛋壳表面，确保食品安全。