鸡蛋营养价值和功效有哪些

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D等多种营养素，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力、改善皮肤健康等功效。鸡蛋的营养价值主要有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D等成分，功效包括提供能量、促进神经系统发育、维护视觉功能、增强骨骼健康、抗氧化等作用。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促进肌肉合成与修复。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，适合健身人群、术后恢复者及儿童生长发育期补充。蛋白质参与酶和激素合成，对维持正常代谢有重要作用。

2、卵磷脂

蛋黄中的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，可促进神经递质乙酰胆碱合成，有助于改善记忆力和认知功能。卵磷脂还能乳化胆固醇，减少血管壁脂质沉积，对预防动脉硬化有一定辅助作用。建议中老年人和脑力劳动者适量摄入。

3、维生素A

鸡蛋富含维生素A及前体物质视黄醇，每100克蛋黄含约1400国际单位。维生素A能导致夜盲症和干眼症，维持视网膜感光功能，同时参与上皮细胞分化，对皮肤黏膜屏障具有保护作用。缺乏维生素A可能影响免疫功能。

4、维生素B2

核黄素作为辅酶参与能量代谢过程，帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质转化利用。鸡蛋中维生素B2含量较高，能预防口角炎、舌炎等缺乏症，同时保护皮肤和指甲健康。维生素B2对缓解视疲劳也有一定帮助。

5、维生素D

鸡蛋是少数天然含维生素D的食物之一，能促进钙磷吸收，维护骨骼和牙齿健康。维生素D缺乏可能导致佝偻病或骨质疏松，适量食用鸡蛋有助于补充日照不足导致的维生素D缺乏，同时对调节免疫功能有积极作用。

建议每天食用1-2个全蛋，采用蒸煮等低温烹饪方式能最大限度保留营养。高胆固醇血症患者可酌情减少蛋黄摄入，对鸡蛋过敏者应避免食用。搭配深色蔬菜和全谷物食用可提高铁元素吸收率，避免与浓茶同食影响蛋白质消化。储存时需冷藏并尽快食用，变质鸡蛋可能出现散黄或异味需丢弃。