芥末有什么功效和禁忌

芥末具有促进消化、抗菌消炎、缓解疼痛等功效，但胃肠疾病患者、过敏体质者应慎用。芥末的主要成分异硫氰酸烯丙酯赋予其特殊风味和生理活性，过量食用可能刺激黏膜或引发不适。

一、促进消化

芥末中的异硫氰酸酯类物质能刺激唾液和胃液分泌，有助于加快胃肠蠕动。对于食欲不振或轻度消化不良人群，少量食用可帮助改善餐后饱胀感。但胃炎或胃溃疡发作期应避免食用，防止加重黏膜损伤。

二、抗菌消炎

芥末的挥发性成分对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用。传统医学中常将芥末外敷用于缓解关节肿痛，其原理可能与局部刺激促进血液循环有关。皮肤破损或敏感部位禁止直接接触芥末。

三、缓解疼痛

芥末的辛辣成分通过激活TRPA1受体产生温热感，可暂时转移神经对疼痛的感知。鼻塞时嗅闻芥末蒸气能短暂改善通气，但哮喘患者需谨慎使用。持续疼痛需就医排查病因，不可依赖芥末缓解。

四、调节血脂

动物实验显示芥末籽提取物可能降低血清胆固醇，但人类临床证据有限。高血脂患者可将芥末作为低盐调味替代品，但仍需配合药物治疗和饮食控制。每日食用量建议不超过5克。

五、抗氧化作用

芥末含有的硫代葡萄糖苷在体内转化为抗氧化物质，有助于清除自由基。这种作用需长期适量食用才能体现，不能替代蔬菜水果的摄入。服用抗凝血药物者需注意芥末可能增强药效。

日常食用芥末建议选择正规厂家生产的成品，避免使用工业用芥末原料。搭配生鱼片等冷食时需确保食材新鲜，防止辛辣味掩盖变质风险。儿童、孕妇及术后患者应咨询医师后食用，出现心慌、呕吐等不适立即停用并就医。储存时注意密封防潮，避免风味物质挥发失效。