扇贝的营养价值有哪些

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

扇贝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族及矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。主要有促进大脑发育、保护心血管健康、增强免疫力、改善贫血、调节新陈代谢等作用。

扇贝含有丰富的DHA和EPA，这两种不饱和脂肪酸是神经系统发育的重要物质基础，有助于婴幼儿脑细胞生长和视网膜发育。扇贝中的牛磺酸还能促进神经递质合成，对提高记忆力和学习能力有帮助。建议生长发育期儿童及用脑人群适量食用。

扇贝中的Omega-3脂肪酸能降低血液中甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化斑块形成。其含有的镁元素可调节心脏节律，牛磺酸具有稳定血压的作用。长期适量食用有助于预防冠心病、高血压等心血管疾病。

扇贝富含的锌元素能促进T淋巴细胞增殖，增强机体抗氧化能力。所含的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，可清除自由基。维生素B12参与造血功能，维持免疫系统正常运作。术后恢复期或易感冒人群可适当补充。

每100克扇贝含铁量达到日常需求的30％，且血红素铁的生物利用率较高。配合其富含的维生素B12和叶酸，能促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血均有改善作用。女性经期后或贫血患者可将其作为补铁食材。

扇贝中的维生素B1参与糖代谢，维生素B2促进脂肪分解，烟酸辅助能量转化。所含的碘元素是甲状腺激素合成原料，对维持基础代谢率很重要。肥胖或甲减人群可将扇贝作为低热量高营养的膳食选择。

建议选择外壳完整、肉质饱满的新鲜扇贝，充分加热至全熟后食用。对海鲜过敏者应避免食用，高尿酸血症患者需控制摄入量。日常可搭配深色蔬菜烹饪，其中的维生素C有助于铁吸收率。储存时需冷藏并在两天内食用完毕，避免反复冻融影响口感与营养。