海螃蟹的营养和功效

海螃蟹富含优质蛋白、维生素B族及锌硒等矿物质，具有促进伤口愈合、增强免疫力等功效。海螃蟹的营养价值主要有高蛋白低脂肪、矿物质丰富、维生素含量高、含抗氧化物质、提供必需氨基酸等，其功效包括促进组织修复、改善贫血、保护心血管、调节神经系统、辅助抗氧化等。

1、高蛋白低脂肪

每100克海螃蟹肉含蛋白质15-20克，脂肪仅2-3克，其蛋白质消化吸收率达87％以上。蟹肉中精氨酸和组氨酸含量较高，有助于儿童生长发育，且脂肪以不饱和脂肪酸为主，对控制血脂有益。需注意痛风患者应限制食用。

2、矿物质丰富

海螃蟹的锌含量是猪肉的3倍，每100克含锌5-8毫克，能促进味觉敏感性和免疫功能。蟹壳中钙含量达200毫克/100克，蟹肉富含硒元素，具有抗氧化作用。甲壳类特有的甲壳素对肠道菌群有调节作用。

3、维生素含量高

蟹黄中维生素A含量超过每日需求量的50％，维生素B2含量是牛奶的5倍，有助于改善口角炎。蟹肉含维生素B12可预防恶性贫血，维生素E含量较高能延缓细胞老化。烹饪时避免高温油炸以减少维生素损失。

4、含抗氧化物质

海螃蟹体内的虾青素含量是三文鱼的2倍，这种类胡萝卜素能清除自由基。蟹壳中的壳聚糖具有抗炎特性，蟹肉含牛磺酸可保护视网膜。建议搭配维生素C丰富的蔬菜食用以提高吸收率。

5、提供必需氨基酸

海螃蟹含有人体全部8种必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸含量突出，有助于蛋白质合成。支链氨基酸比例适宜，对运动后肌肉修复有帮助。过敏体质者首次食用应少量尝试。

食用海螃蟹时建议选择鲜活个体，蒸煮时间控制在8-10分钟以保留营养。搭配姜醋汁可中和寒性，避免与柿子、浓茶同食。每周食用量不超过500克，慢性肾病患者需限制摄入量。若出现皮肤瘙痒或腹泻等过敏症状应立即停食并就医。储存时需冷藏并在2日内食用完毕，冷冻保存不超过1个月。