豆豉的作用有什么

来源：复禾健康

1.15万次浏览

朱明炜主任医师北京医院营养科

豆豉具有增进食欲、补充营养、辅助调节肠道菌群等作用。豆豉是黄豆或黑豆经发酵制成的传统食品，含有蛋白质、B族维生素、矿物质及益生菌等成分。

豆豉发酵过程中产生的游离氨基酸和核苷酸能增强鲜味，刺激唾液分泌，改善食欲不振。其独特风味可促进消化液分泌，适合烹调时作为天然调味品使用，但高血压患者需控制用量。

每100克豆豉含蛋白质20-25克，包含人体必需氨基酸。发酵使大豆异黄酮转化为更易吸收的活性形式，同时富含维生素B1、B2及钙、铁等矿物质，对预防营养素缺乏有一定帮助。

豆豉含枯草芽孢杆菌等益生菌，可抑制肠道有害菌繁殖。其膳食纤维经发酵后产生短链脂肪酸，有助于维持肠黏膜屏障功能，适量食用对缓解轻度腹胀、排便异常可能产生辅助作用。

发酵过程使大豆中的多酚类物质含量提升，豆豉含有的染料木素、大豆苷元等成分具有清除自由基能力。动物实验显示其提取物可降低氧化应激损伤，但人体实际效果需进一步研究。

中医认为豆豉性微寒，归肺胃经，具有解表除烦功效。在伤寒论栀子豉汤中用于热郁胸膈证，现代可用于辅助缓解感冒初期的低热、咽干症状，但需配伍其他药材使用。

日常食用建议选择正规厂家生产的豆豉制品，开封后需冷藏保存避免霉变。肾功能不全者应限制摄入量，发酵制品可能诱发偏头痛者需谨慎。作为食疗辅助时，每周食用3-4次，每次10-15克为宜，不宜替代药物治疗疾病。烹调时可蒸煮降低盐分，搭配蔬菜能平衡营养摄入。