小麦胚芽的功效与禁忌

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

小麦胚芽富含优质蛋白、维生素E和B族维生素等营养素，具有抗氧化、调节血脂等功效，但消化功能较弱或对麸质过敏者需谨慎食用。

小麦胚芽含有丰富的维生素E和硒元素，这两种成分具有显著的抗氧化特性。维生素E能中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤，有助于延缓皮肤衰老。硒元素则参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成，增强机体抗氧化防御系统。长期适量摄入可降低动脉粥样硬化等慢性疾病风险。

小麦胚芽中的亚油酸和膳食纤维共同作用可改善脂质代谢。亚油酸作为不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。膳食纤维则在肠道内与胆固醇结合，减少其吸收。研究表明连续食用可能使总胆固醇下降，但需配合低脂饮食才能达到理想效果。

小麦胚芽所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，对缓解功能性便秘有帮助。其含有的低聚糖可作为益生元，刺激双歧杆菌等有益菌群增殖。胃肠炎急性发作期或肠易激综合征患者应控制摄入量，避免加重腹胀症状。

小麦胚芽是天然的营养密集型食物，每100克含28克优质蛋白及多种矿物质。其中锌元素参与味觉素合成，对儿童生长发育尤为重要。B族维生素如硫胺素、核黄素等协助能量代谢，适合素食者作为营养补充来源。建议每日食用不超过30克。

麸质过敏或乳糜泻患者应严格避免小麦胚芽，其含有的麦胶蛋白可能引发免疫反应。消化功能减退者需从少量开始尝试，观察是否出现腹胀等不适。高尿酸血症患者应注意控制摄入量，因其嘌呤含量高于普通谷物。开封后需密封冷藏以防油脂氧化。

建议将小麦胚芽加入酸奶或粥类食品中分次食用，避免空腹大量摄入。初次食用者应从5克开始逐步增加，食用后注意观察有无皮疹、腹泻等过敏反应。搭配维生素C丰富的果蔬可提高铁吸收率。储存时应放置阴凉干燥处，开封后建议1个月内用完以保证营养价值。