冬笋的营养与功效

来源：复禾健康

1.28万次浏览

朱明炜主任医师北京医院营养科

冬笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有促进消化、增强免疫力等功效。冬笋是竹笋的冬季生长形态，主要营养成分包括膳食纤维、维生素B族、维生素C、钾、磷等，适合多数人群适量食用。

冬笋含有大量不溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动帮助排便，预防便秘。膳食纤维还可延缓胃排空速度，增加饱腹感有助于控制体重。每100克冬笋约含2克膳食纤维，接近每日推荐摄入量的十分之一。

冬笋富含维生素B1、B2和维生素C，其中维生素B1有助于维持神经系统正常功能，维生素C能促进胶原蛋白合成增强皮肤弹性。新鲜冬笋的维生素C含量可达10毫克/100克，接近柑橘类水果水平。

冬笋含有钾、磷、镁等多种矿物质，钾元素有助于调节血压平衡，磷元素参与骨骼形成。冬笋的钾含量达到300毫克/100克，对预防高血压有一定辅助作用。

冬笋含水量超过90％，热量仅为20千卡/100克左右，是理想的低热量食材。其碳水化合物含量不足5％，升糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用。

冬笋含有2-3％的植物蛋白，包含多种必需氨基酸。虽然蛋白质含量不及动物性食品，但作为蔬菜类可提供额外的蛋白质补充，适合素食者饮食搭配。

食用冬笋前建议充分焯水去除草酸，胃肠功能较弱者应控制食用量避免不适。可将冬笋与肉类同炖提升鲜味，或清炒保留脆嫩口感。保存时需冷藏并尽快食用，避免营养成分流失。特殊体质人群如肾结石患者应咨询医师后食用。