白薯发芽了还可以吃吗

白薯发芽后通常不建议食用。发芽的白薯可能含有龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适甚至中毒。若白薯仅轻微发芽且未腐烂变质，彻底去除发芽部分及周围组织后，高温煮熟可降低风险。

白薯发芽后，其内部淀粉会转化为糖分以支持芽体生长，导致口感变差、营养价值下降。同时芽眼及周围组织可能积累龙葵碱，这种物质耐高温且具有刺激性，摄入后可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。对于发芽面积较大、表皮发皱或伴有霉斑的白薯，龙葵碱可能已扩散至整个块茎，即使挖除发芽部分仍存在安全隐患。

若白薯刚长出少量短芽且块茎坚硬无霉变，可切除芽体及周围至少1厘米厚的组织，剩余部分充分洗净后通过蒸煮、油炸等高温烹饪方式处理。高温能部分分解龙葵碱，但无法完全消除其毒性。儿童、孕妇及胃肠功能较弱者应避免食用此类白薯。储存时应将白薯置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。

发现食用发芽白薯后出现口舌发麻、腹泻等症状，应立即停止进食并就医。日常选购时注意挑选表皮光滑、无芽眼萌动的新鲜白薯，避免大量囤积。发芽白薯可尝试种植为观赏植物，不建议冒险食用。