乳清粉是什么东西

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

乳清粉是从牛奶中提取乳清后经脱水干燥制成的粉末状物质，主要成分为乳糖、乳清蛋白及矿物质，常用于食品加工或营养补充。

乳清是奶酪生产过程中的副产品，牛奶凝固分离出酪蛋白后剩余的液体即为乳清。通过巴氏杀菌、过滤浓缩、喷雾干燥等工艺去除水分后制成乳清粉，保留牛奶中易溶解的水溶性营养成分。

乳清粉含乳糖约70％-80％，乳清蛋白10％-15％，以及钙、磷、钾等矿物质。其中乳清蛋白包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等优质蛋白，生物价高且易于消化吸收。

乳清粉的蛋白质含有人体必需氨基酸，支链氨基酸比例较高，有助于肌肉合成。乳糖可促进钙吸收，但乳糖不耐受者可能出现腹胀腹泻。矿物质成分对骨骼健康有积极作用。

乳清粉广泛用于婴幼儿配方奶粉、烘焙食品、糖果和运动营养品中，可改善食品蛋白质含量和口感。脱盐乳清粉更适用于婴儿食品，减少婴幼儿肾脏负担。

浓缩乳清蛋白粉通过超滤技术提高蛋白质含量至80％以上，分离乳清蛋白粉则进一步去除脂肪和乳糖。水解乳清蛋白经酶解处理，适合消化功能较弱人群。

乳清粉作为天然乳制品原料，日常食用需注意控制摄入量，避免乳糖过量引发不适。健身人群选择高蛋白乳清粉时应结合自身需求，过敏体质者使用前建议进行耐受测试。储存时需保持干燥避免结块，开封后尽快食用以保证品质。