常吃猪肝有什么好处

来源：复禾健康

1.48万次浏览

朱明炜主任医师北京医院营养科

常吃猪肝有助于补充铁元素、维生素A和优质蛋白，对预防贫血、改善视力和增强免疫力有一定帮助。猪肝富含血红素铁、维生素B12、叶酸、锌等营养素，适合缺铁性贫血患者、孕妇及生长发育期儿童适量食用。

猪肝是血红素铁的优质来源，每100克猪肝含铁量超过20毫克，吸收率显著高于植物性铁。血红素铁可直接被肠黏膜吸收，对缺铁性贫血患者尤为有益。搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用可进一步提升铁吸收率。长期素食者或月经量大的女性定期适量食用猪肝，能有效预防铁缺乏。

猪肝含有大量维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量，是每日推荐摄入量的6倍。维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏会导致夜盲症和干眼症。用眼过度人群适量食用猪肝可缓解视疲劳，但需注意避免过量摄入引发维生素A中毒。

猪肝中的维生素A和锌能维持皮肤黏膜完整性，构成人体第一道免疫屏障。维生素B12和叶酸参与白细胞合成，缺乏会导致免疫力下降。术后恢复期或易感冒人群每周食用50-100克猪肝，有助于提升机体抗病能力。

猪肝富含的优质蛋白和胆碱对胎儿神经管发育至关重要，孕期适量食用可降低胎儿畸形风险。儿童青少年生长发育期需要大量维生素B12和叶酸，猪肝中的这些营养素能促进红细胞生成和DNA合成，支持体格与智力发育。

猪肝所含的辅酶Q10和B族维生素参与能量代谢，帮助转化碳水化合物为可利用能量。维生素B2能维护皮肤健康，维生素B6参与血红蛋白合成。更年期女性或代谢综合征患者适当食用，有助于改善疲劳和代谢紊乱症状。

建议每周食用猪肝不超过2次，每次50-100克为宜，避免胆固醇和维生素A过量。高血压患者应控制摄入量，痛风发作期需禁食。烹饪前用清水浸泡1-2小时去除毒素，搭配洋葱、青椒等蔬菜快炒可减少营养流失。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，避免食用病变或淤血部位。特殊人群食用前应咨询营养师或医生。