牛肉含有什么营养成分

牛肉含有丰富的优质蛋白、铁、锌、维生素B12等多种营养成分，是补充能量和促进健康的优质食材。

1、优质蛋白

牛肉中蛋白质含量较高，每100克牛肉约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于完全蛋白。蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期的儿童、孕妇及运动人群尤为重要。牛肉中的肌红蛋白还能增强肌肉携氧能力。

2、铁元素

牛肉是血红素铁的良好来源，每100克牛肉含铁2-3毫克，吸收率显著高于植物性铁。铁元素参与血红蛋白合成，缺铁可能导致贫血、乏力等症状。适量食用牛肉可帮助改善缺铁性贫血，尤其适合经期女性、孕妇及术后恢复人群。

3、锌元素

牛肉中锌含量较为突出，每100克约含4-5毫克。锌是多种酶的组成成分，参与免疫功能、伤口愈合和味觉形成。缺锌可能引发免疫力下降、生长发育迟缓等问题。牛肉中的锌生物利用率较高，是补充锌元素的优选食物之一。

4、维生素B12

牛肉富含维生素B12，每100克约含1-2微克，这种维生素几乎只存在于动物性食品中。维生素B12对神经系统功能和红细胞生成至关重要，缺乏可能导致恶性贫血或神经损伤。素食者或老年人可通过适量摄入牛肉预防维生素B12缺乏。

5、其他营养素

牛肉还含有一定量的磷、硒、烟酸等矿物质和维生素。其中磷有助于骨骼健康，硒具有抗氧化作用，烟酸参与能量代谢。牛肉脂肪中约含40％单不饱和脂肪酸，适量摄入对心血管健康有益。但需注意肥牛部位饱和脂肪酸含量较高，应控制食用量。

建议选择瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉等，采用蒸煮、炖汤等低温烹饪方式保留营养。成人每日牛肉摄入量以50-75克为宜，可与深色蔬菜搭配促进铁吸收。消化功能较弱者可将牛肉切碎或炖烂食用，高尿酸血症及痛风患者需控制摄入频率。购买时注意选择新鲜牛肉，避免反复冻融影响口感与营养价值。