牛奶的营养成分是什么

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是均衡饮食的重要组成部分。

牛奶中的蛋白质主要为酪蛋白和乳清蛋白，属于优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。每100毫升牛奶约含3克蛋白质，消化吸收率较高，有助于维持肌肉组织和免疫功能。乳清蛋白中的乳铁蛋白和免疫球蛋白还具有抗菌和调节免疫的作用。

牛奶脂肪含量约为3-4％，以饱和脂肪酸为主，同时含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。牛奶中的磷脂和胆固醇是细胞膜的重要组成成分。脂肪还帮助脂溶性维生素的吸收，并提供能量。脱脂牛奶经过处理去除了大部分脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群。

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，含量约为4-5％。乳糖在体内分解为葡萄糖和半乳糖后被吸收利用。部分人群因缺乏乳糖酶会出现乳糖不耐受症状。牛奶中的低聚糖具有调节肠道菌群的作用。

牛奶富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素B2和维生素B12等。维生素A有助于维持正常视力和皮肤健康。维生素D促进钙的吸收和利用。B族维生素参与能量代谢和红细胞生成。巴氏杀菌会损失部分维生素，但营养价值仍较高水平。

牛奶是钙和磷的优质来源，每100毫升约含120毫克钙和90毫克磷，钙磷比例适宜，有利于骨骼健康。牛奶还含有钾、镁、锌等矿物质。这些矿物质参与多种生理功能，如神经传导、肌肉收缩和酶活性调节。选择强化牛奶可获取更多微量元素。

建议每天饮用300-500毫升牛奶或相当量的乳制品，可搭配全谷物和水果一起食用以提高营养利用率。乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖牛奶。注意选择正规厂家生产的巴氏杀菌奶，开封后需冷藏并在保质期内饮用完毕。合理搭配饮食，牛奶可作为健康膳食的重要组成部分。