海参的营养价值和功效药用功效

来源：复禾健康

8634次浏览

朱明炜主任医师北京医院普通外科

海参是一种高蛋白、低脂肪的海洋食材，富含多种氨基酸、矿物质及活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、调节血脂等功效，其提取物在中医领域常用于肾虚精亏、伤口愈合辅助治疗。

海参蛋白质含量超过50％，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是精氨酸和赖氨酸比例均衡，有助于组织修复和肌肉合成。其胶原蛋白成分可促进皮肤弹性，适合术后康复人群补充营养。但需注意对海鲜过敏者应谨慎食用。

海参富含铁、锌、硒等微量元素，每100克干海参含铁量可达13毫克，有助于改善缺铁性贫血。其中的海参皂苷能与矿物质协同作用，增强造血功能。中老年人群适量食用对预防骨质疏松有一定帮助。

海参黏多糖具有抗凝血和免疫调节特性，实验显示其可抑制血小板过度聚集。海参皂苷则表现出抗肿瘤活性，能诱导癌细胞凋亡。这些成分需经专业提取工艺才能发挥药用价值，日常食用难以达到治疗剂量。

本草纲目记载海参味甘咸性温，归肾经，传统用于精血亏损、阳痿遗精。现代中医常用其配伍枸杞、当归治疗肾阳虚证，如金匮肾气丸含海参成分。外伤恢复期可用海参炖汤辅助创面愈合。

海参需充分泡发去除内脏，避免残留重金属。痛风发作期应限制摄入，因其嘌呤含量中等。市售即食海参可能含添加剂，建议选择淡干品自行泡发。术后患者食用前需咨询医师，避免与抗凝药物相互作用。

日常食用建议每周2-3次，每次干品10-15克为宜，可搭配小米、山药等健脾食材。泡发时需每日换水并冷藏保存，烹饪时间控制在40分钟内以保留营养。三高人群可将海参与黑木耳同炖，利用其膳食纤维调节脂质代谢。若需药用应选择正规医疗机构配制的中药制剂，不可自行大剂量服用。