海参的功能与作用

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

海参具有滋阴补肾、增强免疫力、延缓衰老、促进伤口愈合、调节血脂等功能。海参含有丰富的蛋白质、海参皂苷、硫酸软骨素等活性成分，适合体质虚弱、术后恢复等人群适量食用。

海参性温味咸，归肾经，传统医学认为其能改善肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频多等症状。海参中的精氨酸和锌元素有助于调节男性生殖功能，对肾阴不足导致的耳鸣、盗汗有一定缓解作用。食用时可与枸杞、山药等食材搭配炖汤，但阴虚火旺者应控制摄入量。

海参所含的海参多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升机体抗病毒能力。其粘多糖成分可促进免疫球蛋白合成，对易感冒、术后免疫力低下者有辅助改善作用。建议每周食用2-3次，每次不超过100克，避免与醋同食影响营养吸收。

海参的抗氧化物质如超氧化物歧化酶和硒元素，能清除自由基，减少细胞氧化损伤。所含的胶原蛋白肽可维持皮肤弹性，改善皱纹。中老年人长期适量食用可能减缓认知功能衰退，但痛风患者需谨慎选择低嘌呤品种。

海参皂苷和表皮生长因子能刺激成纤维细胞增殖，加速创伤组织修复。术后患者食用可减少炎症反应，但应避开凝血功能障碍期。建议选择水发海参炖煮至软烂，避免高温油炸破坏活性成分。

海参的不饱和脂肪酸占比超过70％，其中EPA和DHA可降低低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉粥样硬化。高血脂人群可将海参与黑木耳、芹菜等膳食纤维丰富的食材搭配，但急性胰腺炎发作期禁用。

食用海参需注意个体差异，过敏体质者首次尝试应少量测试。干海参需充分泡发去除盐分，避免摄入过量钠盐。慢性病患者应在医师指导下食用，不可替代药物治疗。日常保存需冷冻防霉变，烹饪时避免与甘草、石榴等含鞣酸食物同食影响蛋白质吸收。建议结合适度运动和均衡饮食，充分发挥其营养价值。