鸡蛋的营养价值高吗

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

鸡蛋的营养价值较高，含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素及矿物质等多种营养成分。

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，易于消化吸收。每100克鸡蛋约含12-13克蛋白质，可帮助维持肌肉组织修复和免疫功能。

蛋黄中丰富的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，有助于促进神经系统发育。卵磷脂中的胆碱成分对婴幼儿脑部发育和成人认知功能具有积极作用。

鸡蛋是维生素A的良好来源，每100克蛋黄含约1400国际单位维生素A。该营养素对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能至关重要。

鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一，每100克蛋黄含约80国际单位。维生素D有助于促进钙质吸收，对骨骼健康具有保护作用。

鸡蛋含有铁、锌、硒等多种矿物质。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高。硒作为抗氧化剂，可帮助清除体内自由基。

建议每天食用1-2个鸡蛋，采用煮、蒸等低温烹饪方式可最大限度保留营养。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需控制摄入量。搭配新鲜蔬菜水果食用，可提高铁等矿物质的吸收率。储存时需冷藏保存，烹饪前注意清洗蛋壳表面。