吃海参对身体有什么好处
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朱明炜主任医师 北京医院 营养科
适量食用海参有助于补充优质蛋白、促进伤口愈合、改善贫血、增强免疫力、调节血脂等。海参含有丰富的海参皂苷、硫酸软骨素、牛磺酸、锌、铁等活性成分，适合术后体虚、贫血、免疫力低下人群食用。
海参蛋白质含量超过干重的50％，含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质消化吸收率可达90％以上。海参胶原蛋白可促进皮肤弹性纤维生成，对于术后伤口愈合具有辅助作用。建议与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。
海参富含血红素铁和维生素B12，每100克干海参含铁量可达13毫克，能促进血红蛋白合成。海参多糖可刺激骨髓造血干细胞增殖，对缺铁性贫血、再生障碍性贫血具有改善作用。建议搭配维生素C含量高的食物以增强铁吸收。
海参皂苷能激活巨噬细胞吞噬能力，提高自然杀伤细胞活性。海参黏多糖可促进淋巴细胞转化，增加血清免疫球蛋白含量。长期适量食用有助于降低呼吸道感染概率，但自身免疫性疾病患者需谨慎食用。
海参中的不饱和脂肪酸占比达70％以上，其中EPA和DHA可抑制肝脏胆固醇合成。海参磷脂能促进胆固醇逆向转运，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。建议采用清蒸等低温烹饪方式以保留活性成分。
海参含超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等抗氧化酶类，牛磺酸可清除自由基。海参肽能减少运动后血乳酸堆积，延长力竭时间。脑力劳动者及运动员可每周食用2-3次，每次不超过50克干品。
食用海参需注意对海鲜过敏者禁用，痛风发作期应限制摄入。建议选择正规渠道的淡干海参，避免含盐量过高的盐渍产品。发泡时需多次换水去除残留杂质，脾胃虚寒者可搭配姜汁烹调。中老年人每日摄入量以30-50克水发海参为宜，慢性病患者食用前应咨询营养师。保存时应冷冻避免反复解冻，烹调时间不宜超过40分钟以防营养流失。