鹅蛋的功效与作用有哪些

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质，具有补充营养、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力等功效。主要有补充优质蛋白、促进神经系统发育、改善皮肤健康、辅助调节血脂、缓解疲劳等作用。

1、补充优质蛋白

鹅蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克鹅蛋含约14克蛋白质，所含氨基酸比例接近人体需求。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，适量食用有助于肌肉合成修复，对术后恢复、生长发育期人群尤为重要。需注意肾功能不全者应控制摄入量。

2、促进神经系统发育

鹅蛋黄中丰富的卵磷脂是神经髓鞘的主要成分，能促进胎儿及婴幼儿脑细胞发育。所含胆碱可转化为神经递质乙酰胆碱，帮助改善记忆力和认知功能。建议孕妇每周食用2-3个，儿童可隔日食用半个鹅蛋。

3、改善皮肤健康

鹅蛋含有的维生素A和硒元素具有抗氧化特性，维生素A能维持上皮细胞完整性，预防皮肤干燥角化。硒元素通过谷胱甘肽过氧化物酶清除自由基，延缓皮肤衰老。对痤疮、湿疹等皮肤问题有辅助改善作用。

4、辅助调节血脂

鹅蛋中的单不饱和脂肪酸占脂肪总量近一半，适量摄入有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。卵磷脂可乳化胆固醇，减少血管壁沉积。高脂血症人群建议每周不超过3个，避免与动物内脏同食。

5、缓解疲劳

鹅蛋富含的B族维生素参与能量代谢过程，维生素B2帮助转化碳水化合物为能量，维生素B12维持神经功能。铁元素含量是鸡蛋的2倍，能改善缺铁性贫血导致的乏力症状。体力劳动者或运动员可适当增加摄入。

食用鹅蛋建议采用蒸煮方式以保留营养，避免油炸导致油脂过量。对禽蛋过敏者、胆囊炎急性发作期患者应禁用。日常保存需冷藏且不超过两周，出现散黄或异味时应丢弃。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，与豆制品同食能实现蛋白质互补。中老年人每日摄入量不宜超过1个，避免增加胆固醇负担。