豆豉的功效与作用有哪些

豆豉具有增进食欲、补充营养、辅助调节胃肠功能等功效。豆豉是传统发酵豆制品，主要含有优质蛋白、B族维生素、矿物质等成分，适量食用对健康有一定益处。

1、增进食欲

豆豉发酵过程中产生的氨基酸和挥发性风味物质能刺激唾液分泌，改善食欲不振。其独特鲜味可提升菜肴口感，适合烹调荤腥食材时作为天然调味品使用。

2、补充营养

每100克豆豉约含20克蛋白质及丰富核黄素、烟酸等B族维生素，发酵过程使大豆异黄酮更易吸收。所含钙、铁、锌等矿物质有助于预防微量营养素缺乏。

3、调节胃肠

豆豉含枯草芽孢杆菌等益生菌，可帮助维持肠道菌群平衡。其膳食纤维和酶类物质能促进消化液分泌，缓解功能性消化不良引起的腹胀症状。

4、辅助抗氧化

发酵产生的黑豆色素和多酚类物质具有清除自由基作用，大豆皂苷和维生素E协同发挥抗氧化效应，有助于延缓细胞氧化损伤。

5、传统药用价值

中医认为豆豉性微寒，归肺胃经，具有解表除烦功效。在风热感冒初期或暑热烦闷时，可用淡豆豉配伍葱白煎汤饮用。

建议选择正规厂家生产的低盐豆豉产品，高血压患者需控制摄入量。日常可与蔬菜、鱼类等搭配食用，避免高温油炸破坏营养。若出现胃肠不适或过敏反应应立即停食，发酵类食品需注意保存条件防止霉变。