红薯叶有什么营养价值

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院普通外科

红薯叶富含维生素A、维生素C、膳食纤维、钙、铁等营养素，具有抗氧化、促进消化、辅助补血等作用。

红薯叶含有丰富的维生素A，每100克鲜叶中含量可满足成人每日需求量的50%以上。维生素A有助于维持视网膜感光功能，改善夜盲症，同时能增强皮肤黏膜屏障功能。烹饪时建议急火快炒或焯水凉拌，避免长时间高温破坏营养素。

红薯叶的维生素C含量超过柑橘类水果，每100克约含30毫克。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。新鲜红薯叶中的维生素C易受热分解，建议生食或短时间焯烫后食用，搭配酸性调料可提高稳定性。

红薯叶膳食纤维含量达2-3克/100克，包含可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制血糖；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。老年人和胃肠功能较弱者建议将叶片切碎后烹调，减轻对胃肠道的刺激。

红薯叶富含钙、铁、钾等矿物质，其中钙含量接近牛奶，铁含量优于菠菜。这些矿物质有助于骨骼健康、血红蛋白合成和电解质平衡。为提高铁的吸收率，建议搭配富含维生素C的食物同食，避免与浓茶、咖啡同时食用。

红薯叶含有多酚类、绿原酸等植物化合物，具有抗炎和清除自由基的作用。这些成分对预防心血管疾病和某些慢性病可能有潜在益处。选择颜色深绿、叶片肥厚的嫩叶，其活性物质含量更高，避免采摘老叶或发黄叶片。

红薯叶宜选择叶片完整、无斑点的嫩叶，烹饪前用流水冲洗去除表面杂质。可制作蒜蓉红薯叶、红薯叶鸡蛋汤等菜肴，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。肾功能不全者需控制摄入量，避免钾摄入过量。出现过敏症状如皮肤瘙痒应立即停止食用。