番薯叶有什么营养价值

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

番薯叶富含维生素A、维生素C、膳食纤维、钙、铁等多种营养素，有助于改善视力、增强免疫力、促进消化和预防贫血。

番薯叶含有丰富的维生素A，有助于维持视网膜健康，改善夜盲症和干眼症。维生素A还能促进皮肤黏膜修复，减少呼吸道感染风险。建议与少量油脂搭配食用以提高吸收率。

每100克番薯叶可提供超过日常需求量的维生素C，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，加速伤口愈合。维生素C还可增强铁的吸收效率，预防缺铁性贫血。

番薯叶中水溶性与非水溶性膳食纤维均衡存在，能增加饱腹感，调节肠道菌群平衡。其纤维质地柔软，适合胃肠功能较弱者食用，可缓解便秘症状。

番薯叶的钙含量接近牛奶，铁含量优于菠菜，且含有辅助铁吸收的维生素C。这种矿物质组合对预防骨质疏松和缺铁性贫血具有协同作用，特别适合生长发育期儿童和孕妇。

番薯叶含有多酚类物质和绿原酸等抗氧化成分，能清除自由基，降低炎症反应。研究显示其提取物对调控血糖、血脂有一定潜力，但需注意烹饪时避免高温长时间加热。

建议选择嫩叶部分清炒或凉拌，避免过度烹饪破坏营养素。肾功能异常者需控制摄入量，因番薯叶钾含量较高。日常可将番薯叶与鸡蛋、豆制品搭配，提高蛋白质互补吸收。储存时建议用保鲜袋密封冷藏，尽快食用以保证新鲜度。