番薯叶需要焯水再炒吗

番薯叶一般需要焯水后再炒，有助于去除草酸并提升口感。

番薯叶含有较多草酸，直接炒制可能影响钙质吸收并产生涩味。焯水能破坏草酸结构，同时使叶片更柔软易熟。焯水时水沸后放入叶片10-20秒即可，时间过长会导致营养流失。焯水后立即过冷水可保持翠绿色泽，挤干水分再炒能避免出水影响锅气。搭配蒜末或豆豉快炒2-3分钟，既能保留维生素C又提升风味。

新鲜番薯叶选择叶片完整无黄斑的嫩梢，焯水前用盐水浸泡5分钟可去除虫卵。胃肠功能较弱者建议延长焯水时间至30秒，消化性溃疡患者应控制食用量。储存时不要清洗直接冷藏，建议2-3天内食用完毕以保证叶酸含量。日常可搭配鸡蛋或豆腐增加优质蛋白摄入，避免与高钙食物同餐间隔2小时以上。