白木耳和银耳的区别

白木耳和银耳是同一种食用菌的不同名称，均指代真菌门银耳科银耳属的银耳。两者在生物学分类、营养成分及药用价值上无本质区别，名称差异主要源于地域习惯或商品命名。

银耳作为传统药食两用食材，含有丰富的多糖类物质、膳食纤维及少量矿物质。其胶质特性源于银耳多糖的持水能力，经泡发炖煮后呈现半透明凝胶状，适合制作甜品或汤羹。干燥状态下银耳呈淡黄色片状，质地脆硬，需冷水浸泡数小时充分舒展。市售产品可能存在形态差异，如整朵银耳保留菌蕾结构，而碎耳多为加工后的片段，但核心成分一致。部分商家可能通过硫熏改善色泽，选购时需注意产品是否有刺鼻气味。

从中医角度而言，银耳性平味甘，归肺经和胃经，具有滋阴润肺功效，适用于干咳无痰或皮肤干燥人群。现代研究显示其多糖成分有助于调节免疫功能，但具体作用机制仍需更多临床数据支持。食用时建议搭配莲子或百合增强润燥效果，糖尿病患者需控制添加糖量。霉变银耳会产生米酵菌酸等毒素，泡发后出现黏腻感或异味应立即丢弃。

日常储存银耳应置于阴凉干燥处，避免受潮结块。优质银耳泡发率可达10倍以上，炖煮时间控制在1-2小时可使胶质充分溶出。特殊人群如术后患者或消化功能弱者，可将银耳羹过滤后饮用汤汁以减少膳食纤维摄入。若作为保健品长期服用，建议咨询中医师进行体质辨证。