白芝麻和黑芝麻的营养区别与作用

白芝麻和黑芝麻在营养成分上各有侧重，黑芝麻的钙、铁含量更高且富含花青素，白芝麻的脂肪与维生素E含量更突出。两者均可补益肝肾、润肠通便，但黑芝麻更侧重抗氧化与乌发，白芝麻更利于皮肤健康与油脂吸收。

黑芝麻的深色外皮含有大量花青素和多酚类物质，具有较强抗氧化作用，有助于延缓细胞衰老，改善血液循环。其钙含量约为白芝麻的2倍，铁含量也显著更高，对预防贫血和骨质疏松更有优势。传统中医认为黑芝麻能补肝肾、益精血，常用于改善须发早白、头晕耳鸣等症状。现代研究还发现黑芝麻中的芝麻素可调节血脂，但需注意其热量较高，每日食用量建议控制在15-20克。

白芝麻的种皮较薄，脂肪含量略高于黑芝麻，其中单不饱和脂肪酸比例更优，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。其维生素E含量比黑芝麻高30%左右，这种脂溶性维生素能保护皮肤屏障，减少紫外线损伤。白芝麻的蛋白质消化吸收率较高，含有的芝麻酚和芝麻林素具有抗炎作用。由于口感更细腻，白芝麻更常作为调味料使用，如制作芝麻酱或糕点装饰。

日常食用可将两种芝麻搭配使用，黑芝麻适合与核桃、枸杞同食增强补益效果，白芝麻可搭配酸奶或水果沙拉。脾胃虚寒者应控制摄入量，过敏体质者初次食用需观察反应。建议选择低温烘焙的熟芝麻以保留营养，避免高温炒制导致油脂氧化。储存时需密封防潮，若出现哈喇味应立即停止食用。