吃红薯有什么功效和作用

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

红薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C及钾等营养素，具有促进胃肠蠕动、改善视力、增强免疫力等功效。适量食用红薯有助于补充能量、调节血糖平衡、保护心血管健康。

红薯含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。膳食纤维还可作为益生元促进肠道有益菌群繁殖，维持肠道微生态平衡。胃肠功能较弱者建议将红薯蒸煮至软烂后食用，避免过量摄入引发腹胀。

红薯中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，是视网膜感光物质的重要组成成分。定期食用红薯有助于预防夜盲症和干眼症，特别适合长期用眼人群。每100克红薯约可提供每日维生素A需求量的200%。

红薯的升糖指数低于普通主食，其含有的膳食纤维能延缓糖分吸收速度。研究发现红薯中的绿原酸等成分可能改善胰岛素敏感性，但糖尿病患者仍需控制单次摄入量在100克以内，建议搭配蛋白质食物共同食用。

红薯富含维生素C和多种抗氧化物质，能中和体内自由基，减轻氧化应激对免疫细胞的损伤。一个中等大小的红薯可提供约30毫克维生素C，相当于成人每日需求量的40%，有助于提升机体对病原体的防御能力。

红薯中的钾元素可拮抗钠的升压作用，每100克含钾量超过300毫克。其含有的黏蛋白能减少胆固醇在血管壁沉积，紫色红薯中的花青素还具有抗动脉粥样硬化作用。高血压患者可用红薯部分替代精制主食。

建议选择表皮光滑无霉斑的红薯，储存时保持通风干燥避免发芽。蒸煮方式能最大限度保留营养素，避免高温油炸。胃肠敏感者应控制每日摄入量在200克以内，肾功能异常者需注意钾摄入总量。将红薯与鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物搭配，可提高营养素利用率。